Skvalderkål: det forhadte ukrudt bliver årets superfood-hit
Berlin (Nyhedsdesk) – I haver og langs vejkanter spreder skvalderkål (Aegopodium podagraria) sig som en grøn plage. Men i 2026 opdager kokke og ernæringseksperter planten på ny: Rig på vitaminer B og C, mineraler og antioxidanter er den den nye stjerne i det vilde krydret køkken. “Tidligere gartnernes fjende, nu en delikatesse,” udtaler botanikeren Dr. Lena Hansen.
Fra ukrudt til gourmet
Den flerårige staude fra skærmblomstfamilien kan blive op til en meter høj, med glatte, savtakkede blade, hule stængler og hvide skærmblomster i juli. De unge skud fra marts til maj er de mest møre – ideelle til salater, pesto eller som erstatning for spinat. Historisk anvendt af munke mod gigt (podagra), bliver skvalderkål nu anvendt i supper, chips og pandekager. Hvis du vil prøve noget nyt, kan du for eksempel lave knasende og næringsrige chips ved at bage bladene med olivenolie og salt.
Ernæringsmæssige egenskaber
Nye studier viser, at skvalderkål topper næringstabellerne og overgår spinat i jern og C-vitamin. “Det er en skandale, at vi forsøger at udrydde det frem for at høste det,” advarer ernæringsekspert Marie Sørensen. I Norge og Danmark er det kun blevet mere populært med vilde urtelandbrug; supermarkeder har haft “skvalderkål-pesto” på hylderne siden foråret. Med klimaforandringer, der favoriserer væksten, er det en perfekt mulighed for bæredygtig kost.
Udnyttelse af vækstpotentialet
For at modvirke dens omfattende rodnet (op til 1 meter lange) anbefaler gartnere tidlig udgravning, muld eller plantning af robuste stauder. Alligevel bevæger trenden sig: Influencers deler opskrifter, og biomarkeder sælger unge skud. Skvalderkål symboliserer transformationen: Fra en skændsel til en bæredygtig skat. Prøv det – din køkkenhave kan drage stor nytte af den![link i tekst indsat med anker tekst]
Fra et historisk perspektiv er det fascinerende, hvordan skvalderkål nu bruges i innovative retter i køkkener verden over. Dr. Hansen bemærkede, at pesto med skvalderkål er blevet særligt populært på grund af sin unikke, pikante smag.
